【牛肉炒酸菜的做法】牛肉炒酸菜是一道经典的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以酸爽开胃、肉质鲜嫩为特点，制作简单，营养丰富，非常适合日常家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腩，口感更嫩 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售袋装酸菜或自制酸菜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片，用少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。
- 酸菜洗净，挤干水分；大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
3. 炒牛肉
- 加入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒酸菜
- 再次加油，放入酸菜翻炒几下，加入少量水或高汤，中小火焖煮2分钟。
5. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 酸菜本身带有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许糖提鲜。
- 牛肉不宜炒太久，以免变硬影响口感。
四、营养价值简述
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功能作用 |
| 蛋白质 | 约20克 | 补充身体所需氨基酸 |
| 脂肪 | 约10克 | 提供能量 |
| 碳水化合物 | 约5克 | 来自酸菜中的天然糖分 |
| 维生素C | 适量 | 酸菜富含维生素C，有助于增强免疫力 |
| 钙 | 适量 | 酸菜含钙丰富，有助于骨骼健康 |
总结
牛肉炒酸菜不仅味道独特，而且做法简单，适合忙碌的日常生活。只要掌握好火候和调味，就能做出一道美味又健康的家常菜。无论是搭配米饭还是作为配菜，都十分合适。希望这份详细的步骤和表格能帮助你轻松上手，享受美食带来的快乐。