【牛肉沙河粉怎么做】牛肉沙河粉是一道广受欢迎的粤式美食，以其鲜香浓郁的汤底和滑嫩的米粉著称。制作这道菜的关键在于汤底的熬制和牛肉的处理。以下是对“牛肉沙河粉怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛腩、沙河粉、姜、葱、蒜、香料等 |
| 2 | 牛肉焯水去腥，去除血沫 |
| 3 | 炒香姜、蒜、香料，加入牛肉翻炒 |
| 4 | 加入清水或高汤，炖煮至牛肉软烂 |
| 5 | 汤底调味，加入盐、糖、生抽、老抽等 |
| 6 | 煮沙河粉，捞出后放入碗中 |
| 7 | 将炖好的牛肉和汤汁倒入碗中，撒上葱花、香菜等 |
二、具体做法详解
1. 食材准备
- 牛腩500克（选用带筋部位更香）
- 沙河粉200克
- 姜片3-5片
- 蒜瓣3-5粒
- 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉适量
- 葱花、香菜少许
2. 牛肉处理
将牛腩切成大块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮牛肉
热锅凉油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再放入牛肉翻炒至微黄。加入适量料酒、生抽、老抽上色，然后倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥软。
4. 调味与汤底
在炖牛肉的过程中，可根据口味加入适量盐、糖、胡椒粉调味。炖好后，可过滤掉香料，保留浓稠的汤汁。
5. 煮沙河粉
另起一锅水，水开后放入沙河粉，根据包装说明时间煮熟，捞出过冷水，保持弹性。
6. 拼盘装碗
将煮好的沙河粉放入碗中，舀入炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选择带筋的部位，口感更佳。
- 汤底可提前熬制，风味更浓郁。
- 沙河粉不宜久煮，以免变软失去嚼劲。
- 可根据个人口味加入辣椒油或酸菜提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗美味的牛肉沙河粉。不仅味道正宗，还能感受到家常的温暖与满足感。