【清炖长汀河田鸡的做法】清炖长汀河田鸡是一道以当地特色河田鸡为主料，搭配简单调料慢火炖煮而成的传统美食。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还突出了食材的新鲜与汤汁的醇厚，是福建长汀地区极具代表性的家常菜肴之一。以下为详细做法总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 |
| 长汀河田鸡 | 1只（约1.5-2斤） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量（约2升） |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将河田鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，剁成大块备用。可先用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入鸡块、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮汤底
取一砂锅或炖锅，加入足量清水，放入焯水后的鸡块、生姜片和葱段，再加入1汤匙料酒。
4. 小火慢炖
大火煮沸后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮1.5至2小时，期间可根据口味适量加盐。
5. 调味出锅
炖至鸡肉软烂、汤色清澈时，根据个人口味调整盐量，即可关火食用。
三、小贴士
- 河田鸡肉质紧实，炖煮时间不宜过短，否则口感会偏硬。
- 若喜欢汤更浓郁，可在炖煮过程中加入少量红枣或枸杞。
- 不建议使用高压锅，以免破坏鸡肉原有的鲜味。
通过以上步骤，一道鲜香四溢、营养丰富的清炖长汀河田鸡便能完成。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常用于节日或宴客，充分展现了地方饮食文化的独特魅力。