【清炖羊蝎子怎么做】清炖羊蝎子是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和食材慢火炖煮而成的传统美食，尤其在冬季非常受欢迎。它不仅味道鲜美，还具有温补养生的功效。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜羊蝎子（即羊脊骨）500克
2. 辅料：姜片、葱段、胡萝卜、白萝卜、红枣、枸杞
3. 调料：料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒
4. 其他：清水适量
> 注意事项：选择新鲜、无异味的羊蝎子，提前焯水去腥是关键。
二、制作步骤总结
1. 处理羊蝎子：羊蝎子洗净后，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 焯水去腥：再次将羊蝎子放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出沥干。
3. 炖煮过程：将处理好的羊蝎子放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
4. 加入蔬菜：放入胡萝卜、白萝卜块，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
5. 调味收尾：加入适量盐、胡椒粉，再炖10分钟，最后撒入枸杞即可。
三、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 羊蝎子清洗 | 适量水 | 可用流动水冲洗 |
| 2 | 冷水焯水 | 5分钟 | 加姜片、料酒去腥 |
| 3 | 第二次焯水 | 5分钟 | 去除残留血沫 |
| 4 | 放入砂锅 | 适量水 | 水量需没过材料 |
| 5 | 加入香料 | 八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 根据口味调整 |
| 6 | 加入蔬菜 | 胡萝卜、白萝卜 | 切块方便入味 |
| 7 | 炖煮时间 | 1小时 | 小火慢炖更入味 |
| 8 | 调味 | 盐、胡椒粉 | 根据个人口味 |
| 9 | 加入枸杞 | 适量 | 最后加入保持色泽 |
四、小贴士
- 羊蝎子焯水时一定要用冷水，这样能更好地去除血水和腥味。
- 炖煮过程中尽量避免频繁开盖，以免影响汤的浓郁度。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间至1.5小时。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的清炖羊蝎子了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。