【清炖羊肉的做法】清炖羊肉是一道经典的中式家常菜，以其汤鲜肉嫩、营养丰富而深受喜爱。做法简单，但关键在于选材和火候的掌握。以下是对清炖羊肉的详细总结与步骤说明。
一、清炖羊肉做法总结
清炖羊肉主要通过慢火炖煮，保留羊肉的原汁原味，同时去除膻味，使汤色清澈、肉质软烂。制作时需选用新鲜羊肉，提前焯水去腥，再加入适量调料，用小火慢炖至熟透。
二、清炖羊肉详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉500g（建议选用羊腿肉或羊肋排），姜3片，葱1根，料酒适量，盐少许 |
| 2 | 羊肉处理 | 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炖煮过程 | 将处理好的羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5L），放入姜片和葱段 |
| 4 | 火候控制 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间保持微沸状态，避免沸腾过猛 |
| 5 | 调味添加 | 羊肉炖至酥软后，根据口味加入适量盐调味，可选择性加入枸杞或红枣增加风味 |
| 6 | 出锅装盘 | 炖好后关火，稍等几分钟再盛出，避免肉质变硬 |
三、小贴士
- 羊肉选择：尽量选用新鲜、无膻味的羊肉，如羊腿肉或羊肋排，口感更佳。
- 焯水技巧：焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间：炖的时间越长，肉越软烂，但不宜过久，以免肉质散碎。
- 汤色清澈：清炖的关键是保持汤色清澈，所以焯水和去浮沫非常重要。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗鲜香浓郁、营养丰富的清炖羊肉汤。无论是冬季进补还是日常饮食，都是不错的选择。