【戚风的做法】戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的西式蛋糕，因其独特的蓬松质地而广受欢迎。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合方式。以下是对戚风蛋糕做法的总结与整理。
一、戚风蛋糕制作要点总结
1. 材料准备：需要低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、细砂糖、泡打粉等基本原料。
2. 蛋白打发：蛋白需分次加入细砂糖，打至硬性发泡（即提起打蛋器有直立尖角）。
3. 蛋黄处理：蛋黄与液体材料混合后，再加入面粉搅拌至无颗粒。
4. 面糊混合：将打发的蛋白与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，避免消泡。
5. 烘烤温度：通常使用170℃左右的温度，时间约40-50分钟，视模具大小而定。
6. 脱模技巧：出炉后倒扣冷却，防止塌陷。
二、戚风蛋糕做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 确保所有材料新鲜，尤其是鸡蛋和牛奶 |
| 2 | 分离蛋白与蛋黄 | 蛋清中不能混入蛋黄，否则影响打发 |
| 3 | 打发蛋白 | 分次加糖，打至硬性发泡，筷子能直立不倒 |
| 4 | 混合蛋黄糊 | 蛋黄+牛奶+油+盐+泡打粉搅拌均匀，再加面粉拌匀 |
| 5 | 混合面糊 | 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀 |
| 6 | 倒入模具 | 使用活底模具，提前铺好油纸或涂抹油防粘 |
| 7 | 烘烤 | 放入预热好的烤箱，上下火170℃，约40-50分钟 |
| 8 | 冷却脱模 | 出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模 |
三、小贴士
- 烤箱温度：不同烤箱实际温度可能略有差异，建议使用温度计测量。
- 蛋白打发：若蛋白打发不足，蛋糕会不够蓬松；打过头则容易干裂。
- 面糊状态：混合时要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。
- 脱模时机：蛋糕未完全冷却前脱模易塌陷，建议放凉后再操作。
通过以上步骤和注意事项，即使是新手也能成功做出一款美味的戚风蛋糕。只要掌握好蛋白打发和面糊混合的技巧，就能轻松享受自制蛋糕的乐趣。