【戚风蛋糕卷的家常做法】戚风蛋糕卷是一种口感松软、轻盈的甜点，适合早餐或下午茶。制作方法虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和材料比例，就能在家轻松完成。以下是对“戚风蛋糕卷的家常做法”的总结与详细说明。
一、制作戚风蛋糕卷的主要材料
| 材料 | 用量（单位：个） | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个 | 分离蛋清和蛋黄 |
| 细砂糖 | 80克 | 蛋黄用30克，蛋白用50克 |
| 低筋面粉 | 80克 | 过筛 |
| 牛奶 | 60毫升 | 常温 |
| 植物油 | 40毫升 | 如玉米油、色拉油 |
| 泡打粉 | 1小勺 | 可选，增加蓬松感 |
| 盐 | 1/4小勺 | 提升风味 |
二、制作步骤简要总结
1. 准备材料：将鸡蛋分离，准备好所有材料。
2. 混合蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、植物油、部分糖搅拌均匀，加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜：在蛋白中加入盐，分三次加入剩余的糖，打至硬性发泡。
4. 混合面糊：将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻轻混合。
5. 烘烤：将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好的烤箱中烘烤。
6. 冷却与卷起：出炉后稍等片刻，趁热卷起，用油纸包裹定型。
三、注意事项
- 温度控制：烤箱需提前预热，避免面糊受热不均。
- 蛋白打发：蛋白霜必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 翻拌手法：混合面糊时避免消泡，采用“切拌”或“翻拌”方式。
- 卷蛋糕卷：出炉后立即卷起，防止表面变干影响口感。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蛋糕卷为什么塌陷？ | 可能是蛋白打发不足，或烘烤时间不够。 |
| 面糊太稠怎么办？ | 可适量加一点牛奶调整浓度。 |
| 烤出来的蛋糕太干？ | 可减少烘烤时间，或增加牛奶用量。 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能做出美味的戚风蛋糕卷。建议多次尝试，掌握火候和手法，逐步提升成品质量。