【戚风蛋糕基础牛奶款的做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。而“基础牛奶款”则是最常见、最经典的戚风蛋糕版本，适合初学者入门练习。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 牛奶 | 60ml |
| 低筋面粉 | 90g |
| 玉米油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
二、制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄放入另一个碗中备用。
2. 混合蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状。
3. 打发蛋白
蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器时有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45分钟。
6. 冷却脱模
烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、关键技巧
- 蛋清打发：确保打蛋器和容器干净无油，否则会影响打发效果。
- 翻拌手法：使用刮刀从底部向上翻拌，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
- 温度控制：不同烤箱温度可能略有差异，建议根据自家烤箱调整时间。
- 模具选择：使用活底模具更方便脱模，且需提前铺好油纸。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 蛋糕类型 | 戚风蛋糕（牛奶款） |
| 食材特点 | 低糖、柔软、入口即化 |
| 制作难度 | 中等（适合初学者） |
| 烘焙时间 | 约45分钟 |
| 温度设置 | 170℃上下火 |
| 关键点 | 蛋清打发、翻拌手法、模具处理 |
| 建议搭配 | 搭配水果、奶油或巧克力酱食用更佳 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出一款口感细腻、风味自然的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础款，都能带来满满的幸福感。