【瑞士蛋白糖的做法】瑞士蛋白糖（Swiss Meringue）是一种由蛋白和糖加热搅拌制成的甜点基底，常用于制作蛋糕、泡芙、夹心饼干等。它的特点是口感细腻、质地稳定，且不易塌陷。以下是制作瑞士蛋白糖的基本步骤和材料配比。
一、
瑞士蛋白糖的制作过程主要分为三个步骤：准备材料、加热搅拌蛋白与糖、冷却定型。关键在于控制温度和搅拌时间，以确保蛋白打发充分并达到理想的质地。在制作过程中需要注意火候控制，避免蛋白过热导致变性或结块。此外，使用干净无油的容器和工具是成功的关键。
二、制作流程及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 材料 | 用量 |
| 1 | 准备材料 | 蛋白 | 3个（约90克） |
| 细砂糖 | 100克 | ||
| 香草精（可选） | 1茶匙 | ||
| 2 | 加热糖水 | 糖和少量水 | 20克糖 + 10毫升水 |
| 将糖和水放入小锅中，用中小火加热至118℃（软球阶段） | |||
| 3 | 打发蛋白 | 蛋白加入搅拌碗中 | 3个 |
| 开始中速打发，逐渐加入剩余的糖 | 分次加入，共100克 | ||
| 打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角） | |||
| 4 | 混合糖水与蛋白 | 将加热后的糖水缓缓倒入蛋白中 | 118℃糖水 |
| 边倒边持续搅拌，使蛋白受热均匀 | 保持中高速搅拌 | ||
| 5 | 冷却定型 | 将混合好的蛋白霜倒入裱花袋中 | 根据需要选择嘴型 |
| 在烤盘上挤出形状，静置晾干或烘烤 | 可根据需求选择是否烘烤 |
三、注意事项
- 蛋白必须完全打发，否则成品会塌陷。
- 糖水温度需准确控制，过高会导致蛋白变性，过低则无法充分溶解糖。
- 搅拌时要持续进行，防止蛋白局部过热。
- 使用干净无油的器具，避免影响打发效果。
通过以上步骤和材料配比，你可以轻松在家制作出美味的瑞士蛋白糖。无论是作为甜点的基础材料，还是单独食用，都能带来独特的口感体验。