【软炸虾仁怎么做】软炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 虾仁 | 300g | 建议选用新鲜大虾，去壳去虾线 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50g | 可选用中筋面粉或低筋面粉 |
| 淀粉 | 20g | 增加外皮酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 虾仁洗净，沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将腌好的虾仁放入面糊中，充分裹上一层，确保每个虾仁都被包裹。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），放入虾仁，中小火炸至金黄。 |
| 5 | 捞出后稍微控油，可撒上少许葱花或芝麻增加风味。 |
三、关键技巧
- 虾仁处理：提前腌制可以提升口感和味道。
- 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的虾仁更酥脆。
- 油温控制：油温过低会导致虾仁吸油过多，过高则容易外焦里生。
- 复炸：第一次炸至金黄后，可捞出稍等片刻再复炸一次，更加酥脆。
四、成品特点
- 外观：金黄酥脆，表面有细密的气孔。
- 口感：外层酥脆，内里鲜嫩多汁。
- 味道：咸香适口，带有淡淡的海鲜鲜味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的软炸虾仁了。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。