【苜蓿菜卷的做法】苜蓿菜卷是一道营养丰富、口感清爽的素食佳品，尤其适合喜欢健康饮食的人群。它不仅保留了苜蓿本身的清香，还通过卷制的方式增加了食物的层次感和趣味性。下面将从食材准备、制作步骤及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 苜蓿菜 | 200g | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 紫甘蓝 | 50g | 可选，增加颜色与口感 |
| 胡萝卜 | 30g | 切丝备用 |
| 面粉 | 50g | 用于调制面糊 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合性 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 香油/橄榄油 | 适量 | 增香用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 苜蓿菜洗净后焯水10秒，捞出过冷水，挤干水分。
- 紫甘蓝切丝，胡萝卜切丝备用。
2. 调制面糊
- 将面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒混合，加入适量清水搅拌成稀薄的面糊。
3. 煎制菜卷皮
- 平底锅加热，刷一层油，倒入适量面糊，摊成薄饼状，小火煎至两面微黄后取出。
4. 包卷
- 在煎好的面饼上铺上苜蓿菜、紫甘蓝丝、胡萝卜丝等配料，卷紧后切成段。
5. 装盘
- 可根据喜好淋上少许香油或蘸酱食用。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 2.5g | 促进肌肉生长 |
| 纤维素 | 1.8g | 促进肠道蠕动 |
| 维生素C | 30mg | 增强免疫力 |
| 钾 | 120mg | 调节血压 |
| 叶酸 | 100μg | 有助于细胞分裂 |
四、小贴士
- 苜蓿菜不宜长时间焯水，以免营养流失。
- 面糊的浓稠度可根据个人口味调整，太稠不易摊开，太稀则易破。
- 可搭配豆腐、香菇等其他蔬菜增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的苜蓿菜卷。不仅适合日常饮食，也适合在聚餐时作为一道清新可口的凉菜。尝试一下吧！