【全素麻辣香锅的家常做法】麻辣香锅以其香辣过瘾、食材丰富而深受大众喜爱。传统的麻辣香锅多以肉类为主，但随着健康饮食观念的普及，越来越多的人开始尝试“全素”版本。全素麻辣香锅不仅保留了麻辣香锅的经典风味，还更加清淡健康，适合素食者和追求低脂饮食的朋友。
下面是一份全素麻辣香锅的家常做法总结，结合了常见食材与调味方法，便于在家轻松制作。
一、食材准备（8人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 土豆 | 2个 | 去皮切块 |
| 藕 | 1节 | 切片 |
| 金针菇 | 1把 | 洗净 |
| 香菇 | 5朵 | 去蒂 |
| 豆腐干 | 200g | 切条 |
| 青椒 | 2个 | 去籽切块 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切块 |
| 芹菜 | 1根 | 切段 |
| 花生米 | 50g | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
二、调料准备
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加红油香味 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 提升麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉水 | 适量 | 勾芡用 |
三、步骤简述
1. 处理食材：将所有蔬菜洗净切好，豆腐干切条，花生米提前炸好备用。
2. 焯水：将不易熟的食材（如土豆、藕）放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 下食材：依次放入豆腐干、蔬菜、青红椒等翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调料，翻炒均匀。
6. 勾芡：倒入淀粉水，使汤汁浓稠。
7. 撒上花生米：最后淋入花椒油，撒上花生米即可出锅。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的量。
- 素食版麻辣香锅可以根据个人喜好更换食材，如加入玉米、胡萝卜、西兰花等。
- 使用自制麻辣酱或现成的火锅底料也能提升风味。
- 最后淋上一点花椒油，能更好地激发麻味，让整道菜更地道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份香辣过瘾、营养均衡的全素麻辣香锅。既保留了传统麻辣香锅的风味，又兼顾了健康饮食的需求，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。