【肉勾鸡的做法】“肉勾鸡”是粤菜中的一种经典做法，主要通过腌制、油炸和焖煮三步完成。这道菜以鸡肉外酥里嫩、酱香浓郁为特点，深受广大食客喜爱。以下是关于“肉勾鸡”的详细做法总结。
一、做法总结
“肉勾鸡”是将鸡腿或鸡胸肉用特制的调料腌制后，经过油炸定型，再加入酱汁进行焖煮，使鸡肉充分吸收酱香，口感层次丰富。整个过程注重火候控制和调味搭配，是粤式家常菜中的代表之一。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用鸡腿或鸡胸肉，去骨切块，大小均匀 |
| 2 | 腌制入味 | 加入酱油、料酒、糖、盐、淀粉、姜蒜末等腌制30分钟至1小时 |
| 3 | 油炸定型 | 热锅冷油，将腌好的鸡肉下锅炸至金黄，捞出沥油 |
| 4 | 调制酱汁 | 倒入适量生抽、老抽、糖、醋、水、葱姜蒜等调成酱汁 |
| 5 | 焖煮收汁 | 将炸好的鸡肉倒入酱汁中，小火焖煮10-15分钟，收汁即可 |
三、关键技巧
- 腌制时间不宜过短，否则味道不入；
- 油炸时油温要适中，避免外焦内生；
- 焖煮时注意火候，防止酱汁烧干或鸡肉过柴；
- 可根据个人口味调整酱汁比例，增加风味层次。
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可先将鸡肉裹上一层薄薄的蛋液再油炸；
- 肉勾鸡适合搭配米饭食用，酱汁浓郁，十分下饭；
- 做法虽简单，但调味是关键，建议使用优质酱油和香料提升风味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的“肉勾鸡”，享受美味与乐趣。