【肉炖茄子怎么做】“肉炖茄子怎么做”是很多家庭厨房中常见的问题。这道菜口感软糯，香味浓郁，适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 选材准备：
选用新鲜的茄子和五花肉或瘦肉，根据个人口味选择是否加入葱姜蒜等调料。茄子建议选择紫皮茄子，口感更佳。
2. 烹饪步骤：
先将肉切块焯水去腥，再炒香调料，加入茄子翻炒，最后加水炖煮至软烂，调味收汁即可。
3. 烹饪技巧：
茄子易吸油，可先用盐腌制后挤干水分；炖煮时注意火候，避免烧干；可根据口味调整辣度和咸淡。
二、表格展示（做法步骤）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：茄子洗净切块，五花肉切块，葱姜蒜切好备用 | 茄子可用盐腌10分钟去涩 |
| 2 | 肉块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净 | 焯水后可去除血沫 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉块翻炒至微黄 | 可根据喜好加入辣椒 |
| 4 | 加入茄子继续翻炒，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味 | 调味要均匀 |
| 5 | 倒入适量热水，盖上锅盖小火慢炖15-20分钟 | 炖至茄子软烂即可 |
| 6 | 开盖收汁，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅 | 收汁时间不宜过长 |
三、小贴士
- 茄子提前处理可以减少油腻感；
- 炖煮时水量要适中，避免中途加水影响口感；
- 可加入土豆、胡萝卜等配菜增加营养和口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松做出一道美味的“肉炖茄子”。无论是家常便饭还是节日餐桌，都是一道非常受欢迎的菜肴。