【戚风蛋糕卷的做法】戚风蛋糕卷是一种口感松软、轻盈的甜点，常用于早餐或下午茶。它由戚风蛋糕胚和奶油夹心组成，制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松完成。以下是对戚风蛋糕卷做法的总结与详细说明。
一、材料准备（约12-15片）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个（分离蛋清与蛋黄） |
| 细砂糖 | 80克（蛋清用60克，蛋黄用20克） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶油（打发） | 200克 |
| 糖粉 | 30克 |
二、步骤详解
1. 准备工作
- 将烤箱预热至170℃，铺好烘焙纸。
- 准备好模具（通常使用长方形烤盘）。
2. 制作蛋糕胚
- 将蛋黄加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊。
- 蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
- 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合。
3. 烘烤蛋糕胚
- 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，抹平表面。
- 放入预热好的烤箱，中层上下火170℃烤约20-25分钟。
- 烤好后立即取出，撕开边缘帮助散热，放凉备用。
4. 准备夹心奶油
- 奶油加糖粉打发至浓稠状态，放入冰箱冷藏备用。
5. 卷蛋糕卷
- 将冷却的蛋糕胚放在干净的烘焙纸上，去掉边缘。
- 均匀涂抹打发的奶油，从一端开始卷起，用烘焙纸辅助定型。
- 冷藏1小时以上，使形状更稳固。
三、小贴士
- 蛋清打发是关键，一定要打至硬性发泡才能保证蛋糕蓬松。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，避免烤焦。
- 卷蛋糕时动作要轻柔，防止破裂。
- 奶油可根据口味替换为巧克力酱、果酱等。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一款美味的戚风蛋糕卷。无论是自己享用还是分享给朋友，都是不错的选择。