【清水豆腐的做法】清水豆腐是一种以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、点卤、凝固等步骤制作而成的传统豆制品。它口感细腻、味道清淡，适合多种烹饪方式，是素食者和健康饮食者的理想选择。下面将从做法步骤和关键要点两个方面进行总结。
一、清水豆腐的制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆 | 选用新鲜、无虫蛀的大豆，洗净后浸泡8-12小时 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的大豆加水磨成豆浆，注意控制水量 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并持续煮10分钟左右，去除豆腥味 |
| 4 | 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆渣，获得纯豆浆 |
| 5 | 点卤 | 在豆浆中加入适量的石膏或盐卤，搅拌均匀 |
| 6 | 凝固 | 静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑装入模具中，压去多余水分，形成豆腐块 |
| 8 | 冷却 | 放入冷水或冷藏，增强豆腐的弹性与口感 |
二、关键注意事项
1. 豆子的选择：优质大豆是做出好豆腐的基础，避免使用陈旧或变质的豆子。
2. 水质影响：建议使用软水制作，有助于豆腐的凝固和口感。
3. 点卤比例：石膏或盐卤的用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过硬，过少则不易成型。
4. 温度控制：煮浆时要保持适当温度，避免烧干或未煮透。
5. 压制时间：压制时间越长，豆腐越紧实，但不宜过久以免影响口感。
通过以上步骤和注意事项，可以成功制作出质地柔软、味道清新的清水豆腐。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这些核心技巧都能提升豆腐的品质与风味。