【肉酱啫老鼠粄怎么做】“肉酱啫老鼠粄”是一道具有地方特色的粤式小吃，尤其在广东、广西等地较为流行。这道菜以“老鼠粄”（一种用糯米粉制成的粗条状米制品）为主料，搭配浓郁的肉酱进行“啫”（即快炒或焖煮）制而成，口感丰富，香气扑鼻，深受食客喜爱。
以下是对“肉酱啫老鼠粄怎么做”的总结与步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肉酱啫老鼠粄 |
| 类型 | 粤式小吃 |
| 主料 | 老鼠粄、猪肉末、酱料 |
| 特点 | 香浓入味、口感弹牙 |
| 烹饪方式 | 快炒/焖煮 |
| 地区 | 广东、广西等南方地区 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 老鼠粄：约200克（可根据人数调整）
- 猪肉末：150克
- 姜蒜末：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 蚝油：1茶匙
- 糖：少许
- 淀粉水：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
- 葱花：少许（装饰用）
2. 处理老鼠粄
- 老鼠粄通常为干品，需提前用水泡软（约30分钟），然后沥干水分备用。
- 若使用新鲜老鼠粄，可直接清洗后备用。
3. 炒香肉酱
- 热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色。
- 倒入生抽、老抽、蚝油、糖等调料，继续翻炒均匀。
- 可根据口味加入少量清水，使肉酱更浓郁。
4. 加入老鼠粄
- 将泡好的老鼠粄倒入锅中，与肉酱一起翻炒。
- 保持中火，让老鼠粄充分吸收酱汁，同时保持其弹性。
5. 勾芡收汁
- 淋入适量淀粉水，快速翻炒均匀，使酱汁浓稠。
- 根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 老鼠粄选择 | 建议选用较粗的条状，口感更佳 |
| 肉酱调味 | 可根据喜好加入豆瓣酱或辣椒增加风味 |
| 火候控制 | 炒制时不宜过久，以免老鼠粄变硬 |
| 保存建议 | 做好后可冷藏保存，食用前加热即可 |
四、结语
“肉酱啫老鼠粄”不仅是一道美味的小吃，更是传统饮食文化的体现。通过简单的食材和巧妙的烹饪手法，便能制作出令人垂涎的佳肴。如果你喜欢尝试地道的粤式风味，不妨动手试试这道菜吧！