【千页豆腐怎么做】千页豆腐，又称“千层豆腐”或“豆皮”，是一种传统的中式豆制品，口感细腻、富有弹性，常用于炖汤、炒菜或凉拌。因其制作过程中需要将豆浆反复摊开、冷却、叠压，形成多层结构，故得名“千页”。下面将从原料准备、制作步骤及常见问题等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
制作千页豆腐主要需要以下几种原料：
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡12小时以上 |
| 水 | 2000毫升左右 | 用于泡豆和磨浆 |
| 石膏 | 10克左右 | 作为凝固剂，可替换为葡萄糖酸内酯钙 |
| 食用碱（可选） | 5克左右 | 提升豆香和口感 |
二、制作步骤
以下是千页豆腐的基本制作流程：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆洗净后浸泡12小时，捞出沥干。 |
| 2 | 将黄豆与水按比例放入搅拌机中打成豆浆，过滤去渣。 |
| 3 | 将豆浆加热至80℃左右，加入石膏或凝固剂，静置10-15分钟使其凝固。 |
| 4 | 将凝固后的豆浆倒入铺有纱布的模具中，轻压排出水分。 |
| 5 | 待表面稍干后，将豆腐皮一层层叠起，重复多次，形成“千页”结构。 |
| 6 | 叠好后放入蒸锅中蒸约10分钟，取出冷却后即可使用。 |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 千页豆腐为什么发硬？ | 可能是凝固剂用量过多或蒸制时间过长，建议调整用量并控制时间。 |
| 豆腐皮容易破裂怎么办？ | 操作时动作要轻柔，避免用力挤压，保持湿度适宜。 |
| 是否可以不加石膏？ | 可以使用葡萄糖酸内酯钙替代，但口感略有不同。 |
| 千页豆腐能保存多久？ | 若冷藏保存，一般可放3-5天；若冷冻可保存1个月左右。 |
四、小贴士
- 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
- 豆浆需充分煮沸，防止未熟的豆腥味。
- 千页豆腐适合搭配清淡口味的菜肴，如汤类、凉拌等。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家制作出美味的千页豆腐。无论是做汤还是炒菜，都能为餐桌增添一份健康与风味。