【炝炒肺片的做法】炝炒肺片是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肉质爽脆，是很多川菜爱好者喜爱的家常菜。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及烹饪技巧三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肺 | 300g | 需提前清洗干净，去除异味 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肺清洗干净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中加水烧开，加入猪肺焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 3 | 青红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 4 | 热锅冷油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。 |
| 5 | 加入猪肺片快速翻炒，加入料酒去腥。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 最后加入青红椒丝，快速翻炒至断生即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪肺一定要清洗干净，否则会有腥味影响口感。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 炒制过程中火候要快，避免猪肺变老影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可加入少量辣椒油或花椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的炝炒肺片。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。希望你能尝试一下，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。