【清炝豆芽的做法】清炝豆芽是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，主要原料为绿豆芽，搭配简单的调料，口感脆嫩，非常适合夏季食用。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的绿豆芽，清洗干净，去掉根部。
2. 焯水处理：将绿豆芽放入沸水中快速焯烫，时间控制在30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：根据个人口味调配酱料，通常包括生抽、香醋、蒜末、辣椒油、盐、糖、香油等。
4. 拌制装盘：将焯好的豆芽放入碗中，加入调好的酱汁，搅拌均匀后即可食用。
这道菜的关键在于“炝”的技巧，即通过快速焯水和调味，保留豆芽的鲜脆与营养。
二、所需材料与用量表
| 材料 | 用量（单位） | 备注 |
| 绿豆芽 | 300克 | 选择新鲜、无泥的豆芽 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 1/2汤匙 | 提升酸爽感 |
| 蒜末 | 1瓣 | 可根据喜好增减 |
| 辣椒油 | 1/2汤匙 | 喜辣者可适量增加 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡味道 |
| 香油 | 几滴 | 增加香气 |
| 清水 | 适量 | 用于焯水和冲洗豆芽 |
三、小贴士
- 焯水时水要沸腾后再下豆芽，避免煮老。
- 拌制时尽量快些，以免豆芽变软影响口感。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量葱花或芝麻提香。
结语
清炝豆芽不仅制作简单，而且健康美味，是日常饮食中不可多得的一道佳肴。掌握好火候与调味，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。