【清水羊肉怎么做】清水羊肉是一道以羊肉为主料，通过简单烹饪方式保留羊肉原汁原味的传统菜肴。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、清水羊肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩，适合炖煮。
2. 清洗去腥：羊肉需反复清洗，去除血水和杂质，可加入料酒或姜片去腥。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水，有助于去除腥味和杂质，使汤更清澈。
4. 火候控制：使用小火慢炖，使羊肉软烂入味，同时保持汤色清亮。
5. 调味清淡：清水羊肉讲究“清”字，调味不宜过重，只需少许盐、姜、葱即可。
二、清水羊肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜羊肉（约1000克），建议选择羊腿或羊肩部位 |
| 2 | 清洗处理 | 将羊肉切成大块，用清水反复冲洗，去除血水和杂质 |
| 3 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 烫煮炖制 | 将焯好的羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约2升） |
| 5 | 加入调料 | 放入适量姜片、葱段，根据口味加入少许盐 |
| 6 | 炖煮时间 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5～2小时，至羊肉软烂 |
| 7 | 出锅装盘 | 炖好后盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可 |
三、注意事项
- 羊肉焯水时不要热水下锅，否则会导致肉质变硬。
- 炖煮过程中尽量避免频繁开盖，以免影响汤的清澈度。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量枸杞或红枣提味。
清水羊肉的做法虽然看似简单，但每一步都关系到最终的口感与品质。掌握好火候和调味，就能做出一碗清香不腻、滋补养生的美味佳肴。