【嫩炸牛肉怎么做】嫩炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、腌制、炸制技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择适合炸制的牛肉部位，如牛里脊或牛腿肉，确保肉质细嫩。
2. 切肉处理：将牛肉切成薄片或小条，便于入味和均匀受热。
3. 腌制调味：使用适量的盐、料酒、生抽、淀粉等进行腌制，提升口感和风味。
4. 裹粉上浆：用干淀粉或混合面粉进行裹粉，使牛肉在炸制时形成酥脆外壳。
5. 油温控制：先用中火预热油，再转大火炸至金黄，避免油温过高导致外焦内生。
6. 出锅装盘：捞出后沥油，撒上葱花或辣椒丝增加风味。
二、关键材料与工具表
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 牛肉（里脊或腿肉） | 300克（切薄片或小条） |
| 盐 | 1小勺（约5克） |
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 料酒 | 1大勺（约15ml） |
| 淀粉 | 2大勺（约30g） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
| 葱花/辣椒丝 | 少许（装饰用） |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 牛肉为什么炸不酥？ | 可能是淀粉不够或油温过低，建议多裹一层淀粉并保持油温在170℃左右。 |
| 炸好后口感太柴怎么办？ | 腌制时间不够或肉未切薄，建议腌制至少20分钟，肉片厚度不超过0.5厘米。 |
| 如何让炸牛肉更香？ | 可加入少许五香粉或姜末腌制，提升香气。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的嫩炸牛肉。只需注意火候和腌制时间，就能做出美味可口的佳肴。