【嫩炸牛肉的做法】嫩炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作的关键在于如何让牛肉既保持嫩滑又不柴，同时炸制时不易变硬。以下是详细的步骤和材料准备。
一、
嫩炸牛肉的制作主要包括选材、腌制、裹粉和炸制四个步骤。选用牛里脊或牛肩肉等较嫩部位，经过适当的腌制后，裹上淀粉和面粉混合物，再进行两次油炸，可使肉质更加鲜嫩多汁。整个过程需要注意火候控制，避免炸焦或炸不透。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（建议用牛里脊或牛肩肉）300g、鸡蛋1个、生姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉3汤匙、面粉2汤匙、食用油适量 |
| 2. 腌制牛肉 | 将牛肉切成薄片或条状，加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟 |
| 3. 混合裹粉 | 取一个碗，加入淀粉和面粉（比例约3:2），搅拌均匀。将腌好的牛肉放入碗中，均匀裹上混合粉 |
| 4. 第一次油炸 | 锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃），放入牛肉炸至表面微黄，捞出控油（约2-3分钟） |
| 5. 第二次复炸 | 提高油温至八成热（约200℃），将牛肉再次放入炸1-2分钟，使其外皮更酥脆，捞出控油 |
| 6. 装盘享用 | 炸好的牛肉可撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸料食用 |
三、小贴士
- 牛肉切得越薄，炸制时间越短，口感也更嫩。
- 腌制时加入蛋清或牛奶，能进一步提升嫩度。
- 复炸是关键步骤，能让外皮更酥脆，内部保持湿润。
- 炸制过程中注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、美味可口的嫩炸牛肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。