【嫩滑牛肉粒的做法】想要做出一道口感嫩滑、鲜香可口的牛肉粒，关键在于选材和处理方式。下面将从食材准备、处理步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 姜 | 1小块 | 切姜末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使牛肉更嫩滑 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 牛肉处理：将牛肉切成大小均匀的小粒，放入碗中。
2. 腌制入味：加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花和姜末爆香。
4. 炒制牛肉：将腌好的牛肉粒放入锅中，中火快速翻炒至变色。
5. 调味收汁：根据口味再适量加盐和少许生抽，炒匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 使用牛里脊或牛腱肉，质地更嫩滑 |
| 腌制时间 | 至少15分钟，让肉质更入味 |
| 火候控制 | 中火快炒，避免牛肉变老 |
| 淀粉作用 | 可锁住水分，使牛肉更加嫩滑 |
| 炒制顺序 | 先爆香葱姜，再下牛肉，保持香气不流失 |
四、总结
嫩滑牛肉粒的关键在于选材、腌制和火候控制。通过合理的调料搭配与快速翻炒，可以让牛肉在保留原汁原味的同时，达到外香内嫩的效果。无论是作为家常菜还是宴客佳品，这道菜都能带来满满的幸福感。
做法简单易学，适合新手尝试，也适合忙碌的日常餐桌。