【清炒大对虾的做法】清炒大对虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、色泽诱人而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的恰当，确保虾肉嫩滑不柴，口感层次分明。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
清炒大对虾属于快速翻炒类菜肴，主要使用新鲜的大对虾作为主料，搭配葱姜蒜等调料，通过高温快炒的方式锁住虾肉的鲜味。整个过程操作简单，但需要注意虾的处理方式和炒制时间，避免虾肉变老或过咸。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 清炒大对虾 |
| 类型 | 家常菜 / 快炒菜 |
| 主料 | 大对虾（约300克） |
| 配料 | 葱段、姜片、蒜末、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、少许糖（提鲜） |
| 火候 | 中大火，快速翻炒，保持虾肉鲜嫩 |
| 烹饪时间 | 约5-7分钟 |
| 注意事项 | 1. 虾需去壳去虾线，洗净沥干； 2. 油热后先爆香葱姜蒜再下虾； 3. 不宜久炒，防止虾肉变硬 |
三、详细步骤
1. 处理虾：将大对虾去壳去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许糖，搅拌均匀备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
4. 炒虾：将处理好的虾倒入锅中，快速翻炒至虾身变红，表面略微焦黄。
5. 调味：倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，使虾充分吸收味道。
6. 出锅：待虾完全熟透且汤汁收干后，即可关火装盘。
四、小贴士
- 使用新鲜大对虾是保证口感的关键，冷冻虾建议提前解冻并沥干水分。
- 若喜欢微辣口味，可加入少量干辣椒或辣椒油增加风味。
- 炒制过程中尽量减少翻动次数，避免虾肉破碎影响美观。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的清炒大对虾，既保留了虾的鲜美，又增添了家常风味，非常适合日常饮食或宴客使用。