【排骨大虾麻辣香锅的做法】麻辣香锅是一道融合了多种食材、口味浓郁的川菜，深受广大食客喜爱。而“排骨大虾麻辣香锅”则是将鲜嫩的排骨与弹牙的大虾结合，再配上麻辣调料，口感层次丰富，令人回味无穷。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需材料。
一、
排骨大虾麻辣香锅是一道以排骨和大虾为主料，搭配多种蔬菜和调料，通过炒制而成的地道川味美食。其关键在于麻辣调料的调配和火候的掌握。在烹饪过程中，先将主料煎至微焦，再加入香料和酱料翻炒，最后放入配菜一同炖煮，使味道更加浓郁。成品色泽红亮，香气扑鼻，辣而不燥，鲜香过瘾。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 排骨 | 300克 |
| 大虾 | 200克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 配菜（如土豆、莲藕、金针菇等） | 各100克 |
三、制作步骤
1. 准备食材：排骨洗净切块，大虾去壳去虾线，配菜洗净切块备用。
2. 焯水处理：排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水后捞出洗净。
3. 煎制主料：热锅冷油，放入排骨煎至表面微黄，再加入大虾略煎。
4. 爆香调料：加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。
5. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入配菜。
6. 收汁出锅：加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、小贴士
- 排骨和大虾要提前煎一下，能增加香味并锁住水分。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒和辣椒粉的用量。
- 配菜可根据个人喜好更换或增减，如豆腐、藕片、青笋等都适合搭配。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“排骨大虾麻辣香锅”，享受地道的川味风味。