【清炒小龙虾的做法】清炒小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而广受欢迎。制作这道菜的关键在于选材新鲜、调料搭配得当，以及火候控制精准。以下是对清炒小龙虾做法的总结与详细步骤。
一、
清炒小龙虾的制作流程主要包括：清洗处理、备料、爆香调料、下虾翻炒、调味收汁、装盘上桌。整个过程需注意小龙虾的去腥处理和火候掌握，确保虾肉嫩滑不柴，味道浓郁。使用葱姜蒜、干辣椒等调料可提升风味，同时可根据个人口味调整辣度。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 清洗小龙虾 | 用刷子刷洗虾身，剪去虾须和虾头，去除虾线，浸泡在盐水中10分钟去腥 |
| 2 | 准备配料 | 准备葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 4 | 下小龙虾 | 将处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒至变色 |
| 5 | 调味 | 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀 |
| 6 | 加水焖煮 | 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让虾充分入味 |
| 7 | 收汁出锅 | 开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火 |
| 8 | 装盘 | 将小龙虾盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 龙虾一定要清洗干净，否则影响口感和卫生。
- 火候是关键，避免长时间翻炒导致虾肉变老。
- 可根据个人口味添加啤酒或番茄酱增加风味。
- 清炒小龙虾适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的清炒小龙虾，享受夏日的鲜香与刺激。