【清蒸扁鱼怎么做】清蒸扁鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的口感和简单的做法受到许多人的喜爱。扁鱼肉质细腻、味道鲜美，适合清蒸来保留其原汁原味。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、清蒸扁鱼制作要点总结
1. 选材要求：选择新鲜的扁鱼，鱼体完整、眼睛清澈、鳞片紧贴。
2. 处理方式：去鳞、去内脏、清洗干净，可适当去除鱼腥线。
3. 调味建议：以姜丝、葱段、酱油、料酒为主，保持清淡口味。
4. 蒸制时间：根据鱼的大小调整，一般为8-12分钟。
5. 火候控制：大火蒸制，避免过久导致肉质变老。
二、清蒸扁鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选购新鲜扁鱼 | 避免死鱼或有异味的鱼 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、去鳃，冲洗干净 |
| 3 | 切姜丝、葱段 | 姜丝可去腥，葱段用于装饰 |
| 4 | 在鱼身上划几刀 | 便于入味和均匀受热 |
| 5 | 盘底铺姜片、葱段 | 增香并防止粘盘 |
| 6 | 将鱼放入盘中 | 鱼腹朝上，方便蒸熟 |
| 7 | 加入适量料酒、盐 | 去腥提鲜 |
| 8 | 上锅蒸制 | 大火蒸8-12分钟（视鱼大小而定） |
| 9 | 出锅后撒葱丝、红椒丝 | 提升色泽与口感 |
| 10 | 热油浇在鱼上 | 增加香气，激发调料香味 |
三、小贴士
- 蒸鱼时可在鱼身上放几片姜，既能去腥又能增加风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许生抽或蒸鱼豉油。
- 不建议使用不锈钢锅蒸鱼，容易影响口感。
- 蒸好后不要立即揭盖，焖1-2分钟更利于锁住水分。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的清蒸扁鱼了。这道菜不仅健康，还能充分展现食材本身的鲜美，非常适合家庭日常食用。