【牛肉拽面的做法】牛肉拽面是一道具有浓郁地方风味的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。其特点是面条筋道有弹性，搭配炖煮入味的牛肉，口感丰富，营养美味。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500g | 面粉选择要合适，太硬或太软都不好 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子肉 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于调味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水 | 适量 | 和面及煮面使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 牛肉切块，焯水去血沫后捞出备用；热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉酥烂入味。 |
| 5 | 面团醒好后，分剂子，擀成薄片，再切成条状，用手拉拽成粗细适中的面条。 |
| 6 | 锅中烧水，放入拽面煮熟，捞出后拌入适量牛肉汤汁，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团处理 | 面团要揉得足够劲道，这样拽出来的面条才更有嚼劲；醒发时间不能少。 |
| 牛肉选择 | 牛腩或牛腱子肉更适合炖煮，口感更佳，避免使用瘦肉。 |
| 火候控制 | 炖牛肉时要用小火慢炖，避免肉质变柴；煮面时水沸后下锅，不宜久煮。 |
| 汤汁调配 | 可根据个人口味加入少量醋或辣椒油，提升风味。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的牛肉拽面。这道面食不仅美味可口，还非常适合秋冬季节食用，暖胃又暖心。