【牛肉云吞的做法】牛肉云吞是一道经典的粤式汤面，口感鲜美、汤汁浓郁，深受许多人的喜爱。制作牛肉云吞的关键在于馅料的调配和云吞皮的包裹技巧。下面将为大家总结一份详细的牛肉云吞做法，便于大家参考和实践。
一、食材准备（约10人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 300g | 建议选用牛肩肉或牛腿肉 |
| 猪肉末 | 100g | 可选，增加口感层次 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1小勺 | 增加粘性 |
| 云吞皮 | 50张 | 可自制或购买现成 |
| 清水 | 适量 | 煮面用 |
| 鸡蛋汤底 | 2升 | 或高汤 |
二、制作步骤
1. 调制馅料
将牛肉末、猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀至有弹性。
2. 包云吞
取一张云吞皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，可用水沾边帮助封口。重复操作直至所有馅料用完。
3. 煮云吞
在锅中烧开水，放入云吞，轻轻搅拌防止粘连，待云吞浮起后继续煮2-3分钟即可捞出。
4. 煮汤底
另起一锅，加入清水或高汤，煮沸后打入鸡蛋，加入适量盐、鸡精调味，最后放入煮好的云吞，稍煮片刻即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉末建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 包云吞时动作要轻柔，避免破皮。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少许香菇末或胡萝卜丁。
- 云吞汤底可根据个人喜好添加虾米、瑶柱等提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的牛肉云吞了。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道营养又美味的选择。快去试试吧！