【青椒回锅肉的做法】青椒回锅肉是一道经典的川菜，口感香辣开胃，肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配青椒和豆瓣酱等调料，经过煸炒、爆香、调味等步骤，制作简单却味道十足。以下是对青椒回锅肉做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 青椒 | 200克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 15克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干。
- 青椒洗净去籽，切成块状备用。
2. 煸炒五花肉
- 热锅凉油，将五花肉下锅煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入少许料酒提味。
4. 混合翻炒
- 将煸好的五花肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
- 加入青椒块，继续翻炒至青椒断生。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位更佳，口感更佳。
- 炒制过程中可适当加少量水，防止粘锅。
- 青椒可根据个人口味替换为红椒或洋葱。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，一道色香味俱全的青椒回锅肉就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为下饭菜。掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道的川味美味。