【清炖肘子的家常做法】清炖肘子是一道经典的家常菜，肉质软烂、汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。虽然市面上有现成的炖肘子可供购买，但自己在家制作不仅更加卫生，还能根据个人口味调整调味料。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜猪肘子（约1.5kg）
2. 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等
3. 工具：砂锅或高压锅、炒锅、漏勺、刀具、砧板等
二、步骤总结
1. 处理肘子：将猪肘子洗净，去除表面毛发，切块备用。
2. 焯水去腥：将肘子放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 炖煮肘子：将焯水后的肘子放入砂锅中，加入适量热水，再放入炒好的香料，小火慢炖1.5-2小时。
5. 调味收汁：炖至肉质软烂后，加入适量盐、冰糖调味，继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：盛出后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、关键点说明
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 使用砂锅炖煮更易入味，若时间紧张可用高压锅缩短时间。
- 冰糖可提升汤的鲜甜感，不宜过多。
- 汤汁可保留一部分作为后续烹饪使用，如煮面或做汤泡饭。
四、家常做法汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 猪肘子1.5kg，姜、葱、料酒、香料等 |
| 2. 处理 | 洗净、切块，去毛发 |
| 3. 焯水 | 冷水加姜、料酒煮沸，去浮沫 |
| 4. 炒香 | 热锅放油，炒香姜、葱、香料 |
| 5. 炖煮 | 放入砂锅，加水炖1.5-2小时 |
| 6. 调味 | 加盐、冰糖，收汁10分钟 |
| 7. 出锅 | 撒葱花或香菜，装盘 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、肉质酥烂的清炖肘子。无论是日常家庭餐还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。