【绵软蓬松的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其细腻柔软、口感轻盈的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作过程中，关键在于蛋白打发、面糊搅拌以及烘烤温度的控制。下面是一份详细的操作步骤和材料配比，帮助你轻松做出绵软蓬松的戚风蛋糕。
一、
戚风蛋糕的制作分为三个主要部分：蛋黄糊、蛋白霜和混合成型。蛋黄糊需要充分搅拌至顺滑，蛋白霜则需打发至硬性发泡。混合时要采用“翻拌法”，避免消泡，以保持蛋糕的蓬松度。烘烤时，建议使用中层，上下火150℃左右，时间约40-50分钟。出炉后及时倒扣，防止塌陷。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 鸡蛋 | 6个 | 建议使用室温鸡蛋，更易打发 |
| 细砂糖 | 80g | 蛋黄糊用30g，蛋白霜用50g |
| 低筋面粉 | 90g | 筛过更细腻 |
| 牛奶 | 60ml | 可用无糖酸奶代替 |
| 植物油（玉米油） | 40ml | 无味为佳 |
| 泡打粉 | 2g | 可选，增强蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香气 |
三、操作步骤
1. 准备材料
将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净无油的碗中。提前将牛奶、植物油、香草精混合备用。
2. 制作蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌。
3. 打发蛋白霜
在蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌或翻拌的方式混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的戚风模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热150℃，中层烘烤40-50分钟。根据自家烤箱实际情况调整时间。
7. 脱模冷却
出炉后立即倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模，避免塌陷。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款绵软蓬松的戚风蛋糕。关键是掌握好蛋白打发程度和混合手法，同时注意烘烤时间和温度的控制。希望这份详细的教程能帮助你在烘焙路上越走越远！