【蜜汁排骨怎么做】蜜汁排骨是一道广受欢迎的中式家常菜，外皮焦糖化，肉质鲜嫩多汁，甜中带咸，风味独特。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、蜜汁排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 腌制入味：提前用调料腌制，使排骨更入味。
3. 煎制上色：先煎至表面金黄，有助于锁住肉汁并形成焦糖层。
4. 调制酱汁：使用蜂蜜、酱油、料酒等调制出浓郁的蜜汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让排骨充分吸收酱汁，口感更佳。
二、蜜汁排骨做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分 | 排骨500g | 可用清水冲洗后控干 |
| 2 | 腌制排骨 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片3片、蒜末适量 | 腌制时间建议1小时以上 |
| 3 | 热锅冷油，煎排骨 | 食用油适量 | 小火慢煎至两面金黄 |
| 4 | 加入调料炒香 | 蜂蜜2勺、生抽1勺、老抽半勺、八角1个、桂皮1小段 | 根据口味可加盐 |
| 5 | 加水炖煮 | 清水约200ml | 水量根据排骨多少调整 |
| 6 | 大火收汁 | 约5-8分钟 | 不断翻动，防止粘锅 |
| 7 | 出锅装盘 | - | 可撒少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 蜂蜜选择：建议使用纯正蜂蜜，味道更自然。
- 收汁技巧：收汁时要不断翻动，避免糊底。
- 调味调整：可根据个人口味增加辣椒或花椒，增添风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外焦里嫩、甜香适口的蜜汁排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的美味佳肴。