【肉末扒茄子的家常做法】肉末扒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、香味浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2根 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状或段状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥，再加入切好的蒜末和姜末炒香。
3. 调味
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
4. 加入茄子
将处理好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒几下，让茄子吸收肉末的香味。
5. 加水焖煮
倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到茄子变软。
6. 勾芡收汁
待茄子熟透后，加入调好的水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
关火后盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 如果喜欢口感更软烂一些，可以适当延长焖煮时间。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的肉末扒茄子了。这道菜不仅简单易学，还非常适合日常家庭烹饪，快来试试吧！