【肉卤刀削面怎么做】在众多中式面食中，刀削面以其独特的口感和丰富的配料深受喜爱。而“肉卤刀削面”更是将传统与美味结合的代表，汤汁浓郁、面条劲道、肉香四溢。下面我们将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行详细总结，帮助你轻松做出一碗地道的肉卤刀削面。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 约150毫升 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 200克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋和清水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 削面：将醒好的面团擀成厚约1厘米的面片，用刀削成条状，落入沸水中煮熟，捞出备用。 |
| 3 | 备料：猪肉切丁，洋葱、胡萝卜切丝，大蒜、姜切末。 |
| 4 | 炒肉：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加料酒去腥。 |
| 5 | 炖卤：加入洋葱、胡萝卜、香叶、八角继续翻炒，倒入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，加适量清水炖煮10分钟。 |
| 6 | 组合：将煮好的刀削面放入碗中，浇上炖好的肉卤，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 面团要揉透：面团揉得越光滑，削出来的面条越劲道。
2. 卤汤要浓稠：肉卤可以适当收汁，让面条更入味。
3. 食材搭配灵活：可根据个人口味添加青菜、豆腐等配菜。
4. 火候掌握好：炖肉时不宜大火，小火慢炖更入味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道鲜美的肉卤刀削面。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道不可多得的美味选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！