【嫩滑牛仔骨的做法】牛仔骨是牛的肋排部位，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。而“嫩滑牛仔骨”则更注重口感的柔嫩与入味程度，通过适当的腌制和火候控制，让牛仔骨更加多汁、不柴。以下是一份详细的制作方法总结。
一、做法总结
1. 选材：选择新鲜的牛仔骨，尽量挑选带筋的部分，这样口感更嫩。
2. 预处理：清洗干净后，用厨房纸吸干水分，方便后续腌制。
3. 腌制：使用适量的盐、料酒、生抽、黑胡椒、淀粉等进行腌制，时间建议不少于30分钟。
4. 煎制/烤制：可选用平底锅煎或空气炸锅烤，煎至表面微黄，内部熟透。
5. 收汁：加入少许糖、酱油、蒜末、姜末等调成酱汁，翻炒均匀后出锅。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛仔骨 | 500 | 建议选择带筋部分 |
| 生抽 | 20 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 黑胡椒 | 3 | 增香 |
| 淀粉 | 10 | 嫩滑口感 |
| 糖 | 5 | 调味提鲜 |
| 蒜末 | 10 | 增香 |
| 姜末 | 5 | 去腥增香 |
| 食用油 | 20 | 煎制用 |
三、操作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛仔骨洗净，沥干水分，用刀在表面轻轻划几刀，帮助入味。 |
| 2 | 将牛仔骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、淀粉拌匀，腌制30分钟。 |
| 3 | 平底锅加热，倒入食用油，将牛仔骨放入锅中，中小火煎至两面金黄。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，爆香蒜末和姜末，加入煎好的牛仔骨，加糖、少许水翻炒。 |
| 5 | 炒至汤汁浓稠，均匀裹在牛仔骨上即可出锅。 |
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 煎制时不要频繁翻动，避免破坏肉质结构。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱调味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的嫩滑牛仔骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。