【酿鲮鱼的做法】酿鲮鱼是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、口感丰富而受到许多食客的喜爱。这道菜主要以鲮鱼为主料，搭配各种配料进行“酿制”，使得鱼肉更加入味，风味独特。以下是酿鲮鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲩鱼（或鲮鱼） | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 虾仁 | 100克 | 去壳去线，洗净备用 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁或剁碎 |
| 香菇 | 3朵 | 泡发后切丁 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制馅料使用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鲮鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，从腹部剖开，但不要切断鱼尾。用刀轻轻片出鱼肉，保留鱼皮完整。
2. 调制馅料
将虾仁、胡萝卜、香菇、葱姜末放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀成馅。
3. 酿入鱼腹
将调好的馅料填入鱼腹中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。可以用牙签固定鱼身。
4. 蒸制
将酿好的鱼放入蒸锅中，水烧开后上锅蒸约15-20分钟，视鱼的大小而定。蒸好后取出，撒上葱丝。
5. 调味淋油
在鱼身上淋上少许生抽，再浇上热油，激发出香味即可上桌。
三、小贴士
- 鲮鱼肉质细腻，适合蒸制，能最大程度保留其鲜美。
- 若没有现成的鱼，也可以用草鱼或鲈鱼代替。
- 酿馅时可根据个人口味加入鸡蛋、木耳等食材，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酿鲮鱼。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐或节日宴席上的佳选。