【戚风卷怎么做】戚风卷是一种口感轻盈、蓬松柔软的蛋糕卷，因其细腻的质地和丰富的口味深受喜爱。制作戚风卷的关键在于蛋清打发、面糊调配和烘烤温度控制。以下是详细的步骤总结与操作要点。
一、材料准备（基础配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1小撮 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
将鸡蛋分开，蛋黄放入一个碗中，蛋清放入另一个无水无油的碗中。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3. 打发蛋清
蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入铺好油纸的长方形模具中，用刮刀抹平表面。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入模具烘烤约25-30分钟，表面金黄即可取出。
7. 冷却卷起
烘烤完成后立即取出，放在网架上冷却10分钟，然后用油纸辅助卷起，定型后切片食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 蛋清打发充分 | 蛋白霜打发至硬性发泡是成功关键 |
| 翻拌手法轻柔 | 避免过度搅拌导致消泡 |
| 烘烤温度适中 | 温度过高会导致开裂或塌陷 |
| 冷却后再卷起 | 防止蛋糕变形，保持形状完整 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 戚风卷为什么塌陷？ | 可能是蛋清打发不足或烘烤时间不够 |
| 面糊太稠怎么办？ | 可适当增加牛奶或油的量 |
| 卷起来容易断裂？ | 等蛋糕稍微冷却后再卷，更易操作 |
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的戚风卷。可以根据个人喜好添加奶油、水果或果酱进行装饰，让蛋糕卷更加丰富多样。