【肉馅大头菜包子的做法】肉馅大头菜包子是一道传统中式面点，结合了鲜嫩的肉馅和爽脆的大头菜，口感丰富、味道鲜美。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个包子） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 约180毫升 |
| 猪肉馅 | 200克 |
| 大头菜 | 150克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 葱花 | 20克 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 和面发酵
- 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 调制馅料
- 大头菜切碎，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。
- 猪肉馅中加入生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、香油和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 加入大头菜碎，再次拌匀，静置10分钟。
3. 包制包子
- 发好的面团揉搓排气，分成小剂子（每个约40克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量馅料，捏褶收口，放入蒸笼中。
4. 蒸制包子
- 蒸锅加水烧开后，放入包子，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间根据室温调整，夏天可缩短，冬天需延长。 |
| 大头菜处理 | 腌制后挤干水分，避免包子出水影响口感。 |
| 蒸制时间 | 不同蒸锅火力不同，建议观察包子表面是否饱满、有弹性。 |
| 包子保存 | 若一次吃不完，可冷冻保存，食用前直接蒸热即可。 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
- 使用猪肥瘦比例为3:7的肉馅更香。
- 蒸包子时可在蒸笼底部垫一层纱布或白菜叶，防止粘底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的肉馅大头菜包子。既保留了传统风味，又适合家庭日常制作，是早餐或午餐的理想选择。