【清汤卤牛肉怎么做】清汤卤牛肉是一道兼具鲜香与营养的家常菜，做法简单但味道醇厚。它以牛腱肉为主料，通过慢火炖煮，使肉质软烂入味，再搭配清汤，口感清爽不腻。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量（建议） |
| 牛腱肉 | 500克左右 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 葱段 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约1.5升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥后捞出备用。 |
| 2 | 锅中重新加清水，放入焯好的牛腱肉，加入八角、香叶、干辣椒等调料。 |
| 3 | 加入生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。 |
| 4 | 根据口味加入适量盐调味，继续炖煮10分钟。 |
| 5 | 关火后让牛肉在汤中浸泡一段时间，更入味。 |
| 6 | 出锅前可根据喜好加入少许香菜或葱花点缀。 |
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 牛肉选择 | 牛腱肉是最佳选择，肉质紧实，炖煮后不柴。 |
| 焯水技巧 | 焯水时用冷水下锅，能更好地去除血沫和腥味。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变硬。 |
| 汤底保留 | 可将部分汤汁留作后续使用，如做面汤或配粥。 |
| 储存建议 | 做好的卤牛肉可冷藏保存3-4天，食用前加热即可。 |
四、总结
清汤卤牛肉不仅美味，而且富含蛋白质和胶原蛋白，适合秋冬季节食用。掌握好选材和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。无论是搭配米饭、面条还是直接吃，都能让人食欲大开。动手试试吧！