【清水自挂肉的做法】“清水自挂肉”是一道传统的中式家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜以猪肉为主料，通过清水炖煮的方式，保留了肉质的鲜嫩与原汁原味，口感清淡但风味十足。以下是对“清水自挂肉”的做法进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、菜品简介
“清水自挂肉”是将带皮五花肉或肋排肉切成块，用清水炖煮，不加过多调料，突出肉本身的香味和口感。其特点是肉质软烂、汤清味鲜，适合喜欢清淡口味的人群。
二、制作要点
1. 选材讲究：建议选用带皮五花肉或猪肋排，肥瘦相间更佳。
2. 焯水去腥：冷水下锅焯水可有效去除血沫和杂质。
3. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，使肉质更加软烂。
4. 调味简单：只用少量葱姜、料酒等基础调料，保持原味。
三、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将五花肉洗净，切成3-4厘米见方的块 | 五花肉500g |
| 2 | 冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开 | 姜3片、料酒1勺 |
| 3 | 煮至水沸后撇去浮沫，捞出肉块备用 | - |
| 4 | 锅中重新加清水，放入焯好的肉块 | 清水适量 |
| 5 | 加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 姜3片、葱2根 |
| 6 | 炖至肉质软烂，根据口味加入盐调味即可 | 盐适量 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在炖煮时加入几颗红枣或枸杞。
- 炖肉时尽量不要频繁翻动，以免肉质变柴。
- 汤汁可以用来做其他菜肴，如煮面、拌饭等。
五、总结
“清水自挂肉”是一道简单却美味的传统家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和选材。通过合理的焯水和炖煮，可以让肉质更加鲜嫩，汤汁清澈不油腻。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是一道值得尝试的佳肴。
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