【戚风蛋糕卷教程的做法】戚风蛋糕卷是一款口感松软、层次分明的甜点，适合早餐或下午茶搭配。制作过程虽然需要一定的技巧，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的蛋糕卷。以下是详细的制作方法总结。
一、制作要点总结
1. 材料准备：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油、细砂糖、泡打粉等。
2. 分蛋法：将蛋白和蛋黄分开处理，保证蛋糕蓬松。
3. 蛋白打发：打发至硬性发泡，是成功的关键。
4. 面糊搅拌：采用“翻拌法”避免消泡，保持蛋糕体积。
5. 烘烤温度与时间：根据烤箱性能调整，一般为170℃左右，约20-25分钟。
6. 出炉后立即脱模：防止塌陷，保持形状完整。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：鸡蛋（4个）、低筋面粉（80g）、牛奶（60ml）、植物油（40ml）、细砂糖（60g）、泡打粉（1g） |
| 2 | 蛋黄加牛奶、油、泡打粉搅拌均匀，筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒 |
| 3 | 蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角） |
| 4 | 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合 |
| 5 | 倒入铺好油纸的烤盘，抹平表面，震出气泡 |
| 6 | 烤箱预热170℃，放入烤盘，烘烤约20-25分钟 |
| 7 | 烤好后取出，立即倒扣在晾网上，撕去油纸，放凉后切片 |
三、注意事项
- 烤箱温度需提前预热，确保受热均匀。
- 打发蛋白时，容器要无水无油，否则影响发泡效果。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免破坏蛋白霜结构。
- 烘烤完成后，应趁热脱模，防止蛋糕塌陷。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能做出成功的戚风蛋糕卷。建议多尝试几次，熟悉操作流程，逐步提升成品口感和外观。