【肉片炒苦瓜的做法】在众多家常菜中，肉片炒苦瓜是一道既清爽又下饭的佳肴。苦瓜虽略带苦味，但与嫩滑的肉片搭配后，口感层次丰富，营养也十分均衡。下面将为大家详细总结这道菜的制作方法，并以表格形式展示关键步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 苦瓜 | 300 | 建议选用新鲜苦瓜 |
| 猪肉片 | 200 | 可选用里脊或瘦肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 苦瓜洗净后切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 猪肉切片后，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 焯水苦瓜
- 锅中烧水，加入少许盐，将苦瓜焯水1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，先放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入腌好的肉片快速翻炒至变色。
- 放入焯好水的苦瓜，继续翻炒均匀。
- 最后加入生抽调味，根据口味加盐，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 苦瓜焯水可有效减少苦味，同时保持脆爽口感。
- 肉片腌制时加入淀粉，能使其更嫩滑。
- 炒制时间不宜过长，以免苦瓜变软影响口感。
通过以上步骤，一道美味的“肉片炒苦瓜”就完成了。它不仅味道独特，还能帮助清热解毒、促进消化，是夏季餐桌上的理想选择。