【肉片炒红蘑的做法】红蘑是一种营养丰富、味道鲜美的野生菌类，搭配嫩滑的肉片，不仅口感层次丰富，还具有很高的营养价值。下面将为大家详细总结“肉片炒红蘑”的做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肉（里脊或瘦肉） | 200克 |
| 红蘑（干或鲜） | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 红蘑洗净，若为干红蘑需提前泡发并切片；鲜红蘑可直接清洗干净。
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 大蒜切片，生姜切丝，青椒切片，葱切段备用。
2. 焯水红蘑
- 锅中加水烧开，放入红蘑焯水1-2分钟，捞出沥干备用。此步骤可去除红蘑的土腥味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
- 加入腌好的肉片翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入红蘑和配菜
- 倒入焯好水的红蘑，继续翻炒均匀。
- 加入青椒片，翻炒几下。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。
- 根据口味加入适量盐，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 红蘑建议使用新鲜的，口感更佳；若用干红蘑，需提前泡发并多洗几次。
- 肉片不宜过厚，否则容易老硬，影响口感。
- 炒制过程中火候要适中，避免粘锅或糊底。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味又健康的“肉片炒红蘑”。这道菜不仅适合日常家常餐，也适合招待客人，既简单又美味。快试试看吧！