【肉沫炸酱的做法】炸酱是北京传统面食中不可或缺的调味品，而肉沫炸酱则是以猪肉末为主料制作而成，口感浓郁、香气扑鼻。下面将从选材、步骤和技巧等方面对“肉沫炸酱的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
制作肉沫炸酱的关键在于选料讲究、火候控制得当以及酱料搭配合理。主要步骤包括：准备食材、炒制肉沫、加入酱料、炖煮收汁等。整个过程需要耐心，才能让炸酱味道醇厚、色泽红亮。
二、肉沫炸酱做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉末200g、甜面酱3勺、黄豆酱1勺、葱姜蒜适量、食用油、白糖、料酒、清水 |
| 2. 腌制肉沫 | 肉沫中加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉沫翻炒至变色 |
| 4. 加入酱料 | 倒入甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀，使肉沫充分裹上酱汁 |
| 5. 加水炖煮 | 加入适量清水（约100ml），小火慢炖10-15分钟 |
| 6. 收汁调味 | 根据口味加入少许糖提鲜，继续熬煮至汤汁浓稠 |
| 7. 完成装盘 | 关火后盛出，可撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉末，口感更佳；
- 酱料比例可根据个人口味调整，甜面酱多一些更香；
- 炖煮时保持小火，避免糊底；
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒酱或干辣椒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的肉沫炸酱，搭配面条或馒头都非常美味。希望这份做法能帮助你掌握这道经典京味儿菜肴的精髓。