【肉末苕粉怎么做】肉末苕粉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以细腻的苕粉（即红薯粉丝）搭配香辣味浓的肉末，口感丰富，味道鲜美，是许多人心中的美味佳肴。下面将从制作步骤、所需材料和注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（建议） |
| 猪肉末 | 200克左右 |
| 苕粉（红薯粉丝） | 150克 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 1-2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒粒 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 苕粉提前用温水泡软，约20分钟，捞出沥干备用。
- 肉末中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒粒、干辣椒、姜末、蒜末爆香。
- 加入腌好的肉末，翻炒至变色。
3. 调味上色
- 加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐调整咸淡。
4. 加入苕粉
- 将泡好的苕粉倒入锅中，快速翻炒均匀，让粉丝充分吸收肉末的香味。
5. 出锅装盘
- 最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 苕粉不宜泡太久，否则容易断，影响口感。
- 肉末可以选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉末更香。
- 如果喜欢麻辣口味，可以多加一些干辣椒和花椒。
- 想要更地道的味道，可以用猪油代替普通食用油。
四、总结
肉末苕粉做法简单，味道浓郁，适合家庭日常制作。通过合理的调味与火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是作为主食还是配菜，都十分合适。尝试按照上述步骤动手做一次，相信你会爱上这道充满烟火气的美食。