【肉末茄子的做法】茄子是夏季常见的蔬菜，口感软嫩，营养丰富，搭配肉末更是美味可口。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“肉末茄子”做法总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的烹饪技巧。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
二、步骤说明
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状或小块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 炒制肉末
热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉调味，炒香后盛出备用。
3. 炒茄子
锅中再加少许油，放入切好的茄子翻炒，加入少许盐，炒至茄子变软、略微焦边。
4. 混合炖煮
将炒好的肉末倒入茄子中，加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收肉末的香味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许糖提鲜。
- 肉末可用牛肉末代替，风味略有不同但同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的肉末茄子了。这道菜不仅下饭，还非常适合作为晚餐的一道主菜。快来试试吧！