【肉末酱烧茄子的家常做法】茄子是夏季非常受欢迎的蔬菜，口感软糯，营养丰富。而“肉末酱烧茄子”是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了茄子的鲜香和肉末的浓郁，再配上酱料的调味，非常适合家庭制作。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 1根（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉末提前腌制：加入少许生抽、料酒和淀粉拌匀，静置10分钟。
2. 炒肉末
- 热锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，接着放入肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入生抽、老抽、白糖调味。
3. 加入茄子
- 将茄子沥干水分后倒入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香味。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子软化。
4. 收汁勾芡
- 待茄子熟透后，开盖大火收汁，根据口味调整盐量。
- 最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子泡盐水可以去除部分涩味，同时防止氧化发黑。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当增加豆瓣酱或酱油的用量。
- 勾芡时水淀粉要边加边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味可口的“肉末酱烧茄子”。这道菜不仅简单易学，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。快去试试吧！