【肉末酱焖茄子怎么做】茄子是日常生活中非常常见的一种蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而“肉末酱焖茄子”则是一道融合了肉香与茄子软糯口感的经典家常菜。这道菜做法简单，适合家庭制作，尤其在秋冬季节更受欢迎。
下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400g） | 选择新鲜、无伤的长茄子 |
| 猪肉末 | 150g | 可选用瘦肉末或肥瘦相间的 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 增加鲜味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁 |
| 清水 | 100ml | 用于焖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，放入热锅中略煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入肉末炒至变色。 |
| 4 | 加入酱油、老抽、蚝油、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，翻炒几下，使茄子均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 加入清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。 |
| 7 | 最后加入淀粉水勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可防止变黑，同时减少吸油量 |
| 煎茄子 | 先煎一下可以让茄子更入味，口感更好 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖平衡味道 |
| 焖煮时间 | 时间不宜过长，以免茄子过于软烂影响口感 |
| 勾芡 | 勾芡能让酱汁更浓郁，提升整体口感 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的“肉末酱焖茄子”。这道菜不仅色香味俱全，还能为家人带来一份温暖的家常味道。尝试动手做一次，感受它的独特魅力吧！